Huile de colza
Poivre du moulin
Sel
300g de pâte brisée
Beurre pour fonçage
300g de tomates cerises rouges
300g de tomates cerises jaunes
30g de sucre semoule
3 c. à .s d’eau
5 c. à .s de vinaigre balsamique
2 gousses d’ail
200g de ricotta ou mozzarella
Quelques sommités de basilic
Préparer la pâte brisée. Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ et foncer un moule beurré de 26 cm de diamètre. Couvrir le fond d’une feuille de papier sulfurisé. Y déposer des légumes secs ou des billes de cuisson et l’enfourner pour cuire la pâte à blanc pendant 15 et 20 minutes environ. Puis retirer papier et billes de cuisson et laisser refroidir.
Rincer et sécher les tomates cerises. Retirer leur pédoncule. Dans une poêle, verser le sucre et l’eau et chauffer jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Verser le vinaigre balsamique, bien le mélanger et laisser réduire d’un tiers environ. Y déposer les tomates et les cuire pendant 2 à 3 minutes à feu doux en les remuant pour bien les enrober. Les réserver dans leur poêle.
Préchauffer le four sur 200°C. Éplucher, dégermer et hacher finement les gousses d’ail. Déposer la ricotta dans un bol, y ajouter l’ail haché et 2 c. à s. d’huile d’olive. Saler légèrement, poivrer et bien mélanger. L’étaler sur le fond de tarte, l’égaliser avec une spatule puis verser le contenu de la poêle et bien le répartir sur toute la surface. Enfourner pour 20 minutes. Parsemer les sommités de basilic sur la tarte à sa sortie du four. Servir chaud ou tiède.
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